Un mito de entre tantos...

Hoy me gustaría compartir con vostros algunos de los mitos alimenticios más inverosímiles que he visto....tal día como ayer me comentaba una paciente que nunca tomaba coca-cola, pero cual fue mi sorpresa cuando la paciente concluyó con una excepción....salvo cuando como pulpo, qué???cómo es eso?? y ella continuaba y me contaba que tomar agua con pulpo es malísimooooo!!!!las ventosas del pulpo se te pegan al estomagoo!!!y te mueres de dolor!! buaaaa...si eso fuera posible, la verdad es que sería una muerte horrible.
Lo que me estraña es que si el pulpo esta muerto las ventosas se te peguen (a no ser que se lo comiera vivo, claro) y de que, según comentaba la susodicha, con la coca-cola no le pase nada. Hay que tener en cuenta que la mayor parte de esta famosa bebida esta compuesta por agua, de ahí su estado líquido. VAMOS QUE ESTO NO HAY POR DONDE COGERLO. OBJETIVO: MITO A DESTERRAR DE INMEDIATO.

Anikilemos al anisakis

Lo primero que debemos saber al respecto es como se actúa en materia de normas sanitarias. Lo que dice las normas sanitarias de la CEE es que el pescado que se va a vender debe someterse a un examen visual, si en él se observan parásitos se debe proceder a la retirada de este. ESO SI, QUE NO SE VEAN NO QUIERE DECIR QUE NO HAYA, POR LO QUE EN CASA DEBEMOS TENER CUIDADO (AHORA OS CUENTO COMO). También dice que hay piezas que deben someterse a congelación a -20ºC durante al menos 24h, pero solo el pescado destinado a ahumados, marinados o, en algunos casos, salazón. ¿Como asegurarnos de no ingerirlo una vez ha llegado a nuestro hogar?
Antes de comprarlo es importante hacer un examen visual (es la llamada radiografía que hacen todas la madres al género, ya sea animal o humano, jeje) y que no tenga vísceras, de esta forma prevenimos que hayan crecido más anisakis (aunque, si es que el pescado estuviera infectado, la mayoría se alojan en la musculatura).
 Hay diferentes técnicas para matarlos;
 - Calor, debe estar a más 65ºC durante 2 minutos. Es decir, si lo freimos o lo asamos, seguro, seguro que acabamos con él. Si hacemos el pescado a la plancha,que se quedo bien hecho y tenerlo un ratillo en la sarten.
 - Congelación, a -20ºC durante 24 horas. En términos domesticos es mejor tenerlo 48 horas, normalmente nuestros congeladores estan a -18ºC.

MATICES IMPORTANTES
No hay riesgo de presencia de anisakis en los siguientes productos:
Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas, coquinas...), aunque se coman crudos. los pescados de aguas continentales (ríos, lagos...) o piscifactorías de agua dulce (truchas, carpas, etc.), en piscifactorias de agua salada se ha encontrado una incidencia mínima, pero en cualquier caso, la prevalencia depende de las prácticas que se lleven a cabo, así que no hay que bajar la guardia. las semiconservas (anchoas) y los pescados desecados salados (bacalao, mojama, etc). El anisakis muere si permanece en condiciones de elevada salinidad durante mucho tiempo, como ocurre en el caso de estos productos.

ESPECIAL PRECAUCIÓN CON... (congelar antes de su consumo durante al menos 48 horas) Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche: el vinagre no acaba con el anisakis.
Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
Pescado marinado, por ejemplo ceviches
Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera.
Pescados ahumados de las especies: arenque, caballa, espadín y salmón (salvaje) del Atlántico o del Pacífico.

SI ERES ALÉRGICO;
Evitar la ingesta de pescado crudo o poco procesado (como el cocinado en microondas o a la plancha, el pescado en escabeche, marinado, salazonado, ahumado, carpaccio, etc.). es recomendable consumir pescado que haya sido congelado en alta mar (ultracongelado), ya que se eviscera de forma inmediata y se congela de forma rápida y a baja temperatura. debes evitar consumir la región hipoaxial del pescado (la ventresca) y pescados pequeños enteros. en caso de consumir pescado fuera de casa, debes advertir que eres alérgico al anisakis y asegurarte de que ese pescado reúne garantías suficientes. puedes consumir tranquilamente algunos productos de la pesca, como pescados de agua dulce, bivalvos o semiconservas.

Anisakis

Ultimamente se va hablando mucho de la presencia de anisakis en las anchoas del pais vasco, y es que la cantidad de este gusano en las anchas ha aumentado de forma preocupande y repentina. Ayer mismo me enteré de que mi primo había estado ingresado durante 3 días, según sospechan, por el consumo de pesacdo contaminado....¿quieres saber por qué es perjudicial para el ser humano? Por cierto, ¿sabes realmente qué es el anisakis, qué problemas puede causar y cómo evitarlos? A continuación trataremos de dar respuesta a estas y otras preguntas. Pero antes, como siempre, comencemos por el principio...

¿Qué es el anisakis? El anisakis no es una bacteria o un virus (que os quede claro), es un nematodo, es decir, un gusano de 3-5 centímetros de largo y 1-2 milímetros de diámetro, de color blanquecino, que parasita principalmente peces y mamíferos marinos (ballenas, delfines, ya sabeis, no??jeje) y que resulta perjudicial para el ser humano. Esto no debe quitarte las ganas de consumir pescado ya que, como veremos más adelante, evitarlo es relativamente fácil.

Ciclo de vida
La vida de estos nematodos es un poco complicada, tratare de explicarlo de forma sencilla. El anisakis es un parásito, o sea que vive de lo que parasita (necesita otro animal para vivir). En este caso presenta varios estadios larvarios (L1, L2, L3 y L4), son como etapas de su vida. La etapa 1 y 2 se desarrolla en el mar y la etapa 3 y 4 parasitando hospedadores.
 UN ESQUEMA PARA ENTENDERLO MEJOR;
ETAPA 1 --> MAR --> ETAPA 2 ---> SE LO COME UN PESCADO --> EVOLUCION DENTRO DE ESTE A ETAPA 3 -> MAMIFERO MARINO O EL SER HUMANO SE COMEN ESTE PESCACO INFECTADO;
 - MAMIFERO MARINO --> ETAPA 4
 - HUMANO --> MUERE(NO EVOLUCIONA A ETAPA 4)--> EXPLUSIÓN POR LAS HECES.
Como veis, si los gusanos en etapa L3 son ingeridos por mamiferos marinos, estas larvas crecen hasta L4, pero si son ingeridos por humanos estas larvas se acaban expulsando por las heces.

¿En qué pescados podemos encontrar anisakis?
Esas larvas L3 se pueden encontrar como parásitos de diversas especies marinas, entre las que cabe destacar algunas como arenque, sardina, salmón, bacalao, abadejo, merluza, caballa, bonito, rape, rodaballo, pescadilla, boquerón, jurel, calamar, sepia, etc. El anisakis se aloja habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, cuando éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura.

¿Qué problemas puede causar el anisakis sobre nuestra salud?
 El anisakis presenta dos riesgos para nuestra salud: anisakiasis y reacciones alérgicas. Veamos en qué consiste cada uno de ellos.

a) Anisakiasis Anisakiasis o anisakidiosis son los nombres con los que se conoce a la enfermedad causada por la ingesta de pescado que contiene larvas vivas de anisakis. Esta afección, que puede ser leve o bastante grave (según cada caso), es fácil de evitar si llevamos a cabo unas sencillas medidas que más adelante conoceremos. Cuando ingerimos pescado con larvas de anisakis vivas, éstas se adhieren a la mucosa gastrointestinal (a la pared del estómago o del intestino) con ayuda de un diente que poseen bajo su abertura oral, produciendo inflamación y dolor, síntomas que pueden estar acompañados de naúseas, vómitos y diarreas. Las larvas sobreviven a las diferentes secreciones digestivas, por lo que pueden permanecer en el tracto digestivo durante varios días. Así, en los casos más graves de la enfermedad, pueden llegar a perforar el estómago y/o el intestino valiéndose tanto del diente de penetración que ya hemos mencionado, como de unos potentes enzimas proteolíticos, de modo que pueden migrar a otros tejidos y órganos, como hígado, páncreas y bazo. Afortunadamente, los humanos somos meros hospedadores accidentales, rara vez alcanza su estadio adulto 4 (necesario para poder reproducirse). Lo que sucede es que es eliminado de forma espontánea a través del tracto digestivo en el plazo de unas tres semanas, o bien, muere en el interior de los tejidos invadidos y es eliminado por las células del sistema inmune. Obviamente, si crees que has podido contraer esta enfermedad, debes acudir a un centro médico lo antes posible.

b) Reacciones alérgicas Cuando el anisakis se encuentra parasitando un pez o un cefalópodo (estadio larvario L3), libera una serie de proteinas que pueden provocar alérgias en personas sensibles a los mismos. Estas reacciones pueden ir desde urticaria (picor) y angioedema (hinchazón), hasta choque anafiláctico en los casos más graves. Debes saber que esos alérgenos permanecen en el pescado aunque el parásito haya sido eliminado (ya sea de forma manual, por congelación o por calor), así que si crees que eres sensible a ellos, deberías acudir al médico para realizar unas pruebas de alergia (se trata de una alergia habitual así que se incluye de forma rutinaria en algunas baterías de test). NO CONFUNDIR LA ALERGIA AL PESCADO CON LA ALERGÍA AL ANISAKIS. Si una persona es sensible a los alérgenos del anisakis e ingiere larvas vivas, sufrirá de forma simultánea anisakiosis y reacciones alérgicas, cuadro clínico que se conoce como anisakiosis gastroalérgica. En cualquier caso, son mucho más frecuentes los casos de alergia que los de parasitación.

Huevo y colesterol

La FUNDACION ESPAÑOLA DEL CORAZON indica que una persona sana puede consumir un huevo a diario sin incrementar su riesgo cardiovascular. Al contrario de como se creía, el colesterol que se ingiere en la comida, por ejemplo; al comer HUEVO, no aumenta considerablemente los niveles en sangre de colesterol.

Lo que realmente interesa es reducir la ingesta de grasas saturadas y grasas trans que son las que elevan los niveles de LDL-colesterol. Así mismo el exceso de peso y sobre todo, el exceso de grasa visceral, incrementa los niveles de LDL-colesterol. El huevo es rico en grasa instaurada por ello no eleva de la forma que se pensaba, los niveles de LDL-colesterol.

Si usted esta sano y no tiene alteración analítica alguna, PUEDE COMER MAS DE 3 HUEVOS/SEMANA, EN CONCRETO HASTA 7 HUEVOS/SEMANA, SIEMPRE QUE SE INTRODUZCA DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA.

OS PASO EL ENLACE DEL ESTUDIO...http://www.nature.com/ejcn/journal/v65/n6/full/ejcn201130a.html

MI NUEVA ADQUISICIÓN; UN LIBRO QUE TE AYUDA A TENER UNA VISIÓN CRÍTICA SOBRE LA INUTILIDAD DE MUCHOS NUEVOS PRODUCTOS QUE REBOSAN EN LOS MOSTRADORES DE LAS FARMACIAS. SI QUEREIS SABER LO QUE OS VENDEN, AQUI TENEIS UNA SOLUCIÓN.

BASADO EN EVIDENCIAS CIENTIFICAS Y CONTRATADO POR MUCHOS DIETISTAS-NUTRICIONISTAS (ENTRE OTRO AUTORES) DE RENOMBRE.

Son tantas las cosas que quiero explicar que, la verdad, no sabía como empezar....casualmente son muchas las personas que me preguntan por dietas para bajar el colesterol, así que me he decidido por empezar hablandoos sobre el mundo del colesterol....OS CUENTO....

PUNTOS PRINCIPALES: EL COLESTEROL ES UN TIPO DE GRASA. NECESARIO PARA VIVIR. SÓLO PRESENTE EN ANIMALES Y PERSONAS --> SÓLO PUEDE ESTAR EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (LA GALLETAS, POR EJEMPLO, NO TIENEN COESTEROL!!!).

ESO SÍ, SON LAS GRASAS SATURADAS Y LAS TRANS (PRESENTES, SOBRETODO, EN EL ACEITE DE PALMA, ACEITE DE COCO Y EN ACEITES VEGETALES HIDROGENADOS) LAS QUE ELEVAN EL COLESTEROL MALO (EL LDL-COLESTEROL)Y, EN ESPECIAL, LAS GRASAS TRANS LAS QUE DISMINUYEN EL COELESTEROL BUENO (EL HDL-COLESTEROL).

ES PEOR COMERSE UN BOLLO QUE UN HUEVO???PUES CLARO QUE SIIII!!!

SE HA DEMOSTRADO QUE LOS ALIMENTOS QUE TIENEN COLESTEROL, COMO EL HUEVO, NO PRODUCEN UNA ELEVACION SIGNIFICATIVA DE ÉSTE, DEBIDO A QUE SU ABSORCIÓN NO ES COMPLETA.

CONCLUSIÓN; Si deseamos disminuir nuestros niveles de colesterol en sangre y, en concreto, de colesterol malo (LDL-colesterol) deberemos prestar especial atención al etiquetado de los alimentos:
   - En el apartado INGREDIENTES; que no aparezcan la palabra aceites vegetales (de coco y de palma) y, mucho menos, aceites vegetales hidrogenados que la mayoría de las veces producen las dichosas grasas trans.

A MODO PRÁCTICO; yo comenzaría por quitarme las magadalenas, croisants y demás bollería del desayuno y lo sustituiría por PAN con mermelada y una cucahradita de acetice de oliva, en lugar de margarinas plagadas, sobretodo, de estas grasas que no son para nada beneficiosas.